Pel de sjalotjes en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de boter, doe de bloem erbij en bak tot het licht begint te kleuren. Roer er het water door en breng het geheel aan de kook.
Voeg de sjalotjes, de azijn en peper en zout toe en leg het deksel op de pan. Laat ca. 1 uur op een laag vuur zacht koken tot de sjalotjes tot puree zijn gekookt.
Roer er de bouillon en eventueel de braadjus erbij. Laat tot de juiste dikte inkoken of leng aan met wat water.
Serveer de saus warm bij vis, vlees of gevogelte.